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什么樣的加工工藝技術和設備才是zui合理的？
中國是產茶歷史悠久、產茶區域廣闊的產茶大國，茶樹品種繁多，地域氣候和種植、肥培、采摘及加工習慣千差萬別。要確定一個適合于各個區域的茶葉加工工藝技術方案和設備配置方案是不現實的。
擬定茶葉加工工藝技術方案的影響因素是多方面，必須重點的考慮因素如下：
原料因素。物理屬性：鮮葉芽葉大小、葉質厚薄、持嫩性；生化屬性：鮮葉物質含量、組分比例，特別是果膠質含量情況。
產品因素：加工茶類、品種、檔次；形狀特征(珠形、卷曲形、自然條形、針形；扁形、鴉雀嘴形等)，內質香氣、滋味、湯色風格。
地域因素：同一類茶葉在不同地域有不同的飲茶喜好，從而帶來加工工藝和加工習慣的差異。
綜合分析以上因素擬定茶葉加工工藝技術方案，再結合臺時鮮葉處理量擬定設配配置方案。只有滿足不同區域原料屬性、加工產品質量要求及地域特點的茶葉加工工藝技術方案才是zui合理的工藝技術方案；滿足工藝技術要求，順應茶葉加工過程中理化變化的設備配置方案才是zui合理的設備配置方案。
以綠茶加工為例，其加工過程，是以水分變化為主線的。隨著茶葉內水分的變化，其原料的物理性質發生變化，掌握原料物理性質變化規律，才能快速、有效地塑造茶葉形狀；隨著茶葉內水分的變化，伴隨物質轉化、分解、合成等有機化學變化，形成綠茶*的色、香、味物質。
假定加工綠毛峰茶，臺時處理鮮葉量200kg。本著設備功能、產能滿足工藝要求的原則，以殺青為例，簡要闡述熱工設備配置方法。
臺時處理鮮葉200kg，以一般鮮葉含水量75%，殺青葉含水量60%左右計算，殺青失重率為40%，既100kg鮮葉須去除40kg水分，200kg鮮葉殺青應散失80kg水分。按照理論計算，將80kg水從常溫加熱到100℃的沸水，再加熱到100℃蒸汽揮發需要70000大卡熱能，根據目前茶葉加工設備的熱效率，殺青設備的熱能配置量應在(15-20)萬大卡(約(170-230)KW)，才能滿足工藝要求。
脫水機、烘干機的熱能配置計算與此相同。但不同設備及結構，其熱效率是有差異的，在設配配置時需要考慮這些因素。
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