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香菇烘干機的選擇及烘房設計 怎么才能烘出高品質的香烘？
烘房是目前香菇生產中普遍采用的一種形式。適宜較大規模生產，設備費用較低，操作管理簡便。下面敘述下室內烘房的結構，建造方法和規格。
(一)結構
長方形土木結構。建筑面積大小按需干燥的香菇產量而定。
烘干房不宜過高，一般宜在160厘米左右，否則房內溫度差異太大，影響干燥效果，也不變操作。
(二)升溫設備
要求升溫快，保溫效果好，全智能化控制
升溫設備可選用我公司的香菇烘干機
1）、安裝方便：安裝、拆遷方便，占地面積少，可裝于室內、外；
2）、節能：只需消耗少量的電能，香菇熱泵烘干機就可以在空氣中吸收大量的熱量，耗電量僅為加熱器的1／30－1／40；同燃煤、油、氣烘干設備相比，可節省75-98％左右的運行費用。高溫空氣能熱泵烘干機1度電等于4度電。
3）、環保無污染：無任何的燃燒物及排放物，是一種可持續發展的環保型產品。
4）、運行安全可靠：整個系統的運行無傳統干燥器(燃油、燃氣或電加熱)中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危險，是一種安全可靠的全封閉干燥系統。
5）、使用壽命長，維護費用低：是在傳統空調的技術基礎上發展而來的，節能環保性能穩定、可靠，使用壽命長；運行安全可靠，全自動免人工操作，智能化控制。
6）、舒適方便，自動化、智能化程度高：采用自動控恒溫裝置，24小時連續干燥作業。
(三)通風排濕設備
烘房內原料蒸發的大量水分，主要借助于通風排濕設備進行排除。因此要有足夠的通風排濕面積，以便在盡可能短的時間內通過冷熱空氣的循環，排除室內的潮濕空氣，降低空氣的相對濕度，加速產品的干燥。據測定，1立方米的烘房容積，應具備0．015—0．02平方米的通風面積zui合理。通風設備主要有進氣窗，排氣孔，通風面積即為二者之和。
1．進氣窗 通過它進入冷空氣。位于火道表面10厘米高處，寬20厘米，高15厘米。每個進氣窗應設有窗門。
2．排氣孔 其作用是排除烘房內的潮濕熱空氣，位于烘房房頂中線，或緊靠中線左右兩側。一般排氣孔高出烘房頂30—40厘米，底部設有活門，以便通風排濕調節開關。我公司的烘干除濕一體機，可一機共用，并達到熱回收的效果，大大的降低了能源損耗。
(四)裝載設備
主要為烤架和烤篩(烘盤)。設計要求是堅固耐用，靈巧輕便，就地取材，制造簡單。
1．烤架 為設置烤篩用。目前大多數烘烤房內的烤架為固定烤架，多用木料做幾個支柱，然后釘上小木條做橫撐。烤架設置 8—10層，每層間隔14厘米，zui下層距火道30厘米。
2．烤篩 裝原料用。長方形或方形，大小與烤架的長度和寬度相稱，一般長100厘米，寬60厘米，高4—5厘米。用木材做篩框，篩底可用鐵絲編織，網眼以原料不會漏下為宜，太密會影響熱空氣流動。
三、烘干技術
(一)適時采摘，提高規格
鮮菇是獲得干菇的物質基礎，鮮菇含水量愈低烘制出的干菇可靠性就愈大。因此，鮮菇采摘前一天不要噴水，半天采一次菇，目的使鮮菇在卷邊的時候即被采摘下來，這樣可使干菇中的厚菇比例大幅度增加。采菇時即進行分等，采后6小時內就要進行攤曬干燥，否則會降低干菇質量的等級。
(二)干燥步驟
1．修剪菇柄，挑選分級 將小菇、畸形菇等不宜烘干的菇剔出。將菇形完整，符合干制的菇剪柄或去柄，同時將薄菇與厚菇分開以便篩盤排放。
2．上篩 將整理好的鮮菇分等級排在烘篩上，菌褶朝熱風和熱能輻射來的方向排放。
3．預曬 鮮菇干燥前，若有太陽預曬2—3小時，這樣即可節省能耗又能減少鮮菇的含水量，同時也能促進*的轉化。
4．入房 把排放厚菇的篩盤放在zui先受到熱風干燥和熱能輻射來的位置，薄菇、小菇放在后面的位置。
5．干燥 排放鮮菇的篩盤在干燥房(箱)內安置后，即可開動干燥設備輸送熱風。鮮菇一邊蒸發一邊開始脫水。
(1)首先是蒸發鮮菇表面的水分，即表面干燥，這樣即破壞了表面水分與內部水分的平衡，促使內部水分轉移到表面保持平衡，這種現象叫內部擴散。移到表面的水分又蒸發掉，如此反復進行，直干燥到含水量達到要求為止。
(2)干燥，首先從菇傘邊緣開始，慢慢移至肉質厚的中心部。由于菇柄和菇傘的肉質*不同，即使同一菇傘，中心部位肉質厚而邊緣薄，因此其水分的內部擴散和表面蒸發速度都不同。
(3)烘干工藝，就是圍繞使鮮菇內部水分擴散轉移速度和表面蒸發速度基本上達到平衡制定的。平衡控制后，脫水容易，干燥制品質量高。如果長時間達不到平衡，則外形和色澤達不到要求，干燥制品質量差。這個平衡要由熱風的溫度和風量來控制，不同的干燥期熱風的溫度和風量參數也不同。
(4)在干燥鮮菇時，如果溫度在45℃以上，通風量不夠時，鮮菇表面細胞組織破壞，阻塞了與體內的毛細管，則常會發生煮菇現象，菇傘成黑色，菌褶倒伏并成土黃色，干燥制品質量低劣。
(5)也不能過分加大通風量，以促進表面蒸發加速，這樣會造成能耗加大，干燥成本上升。
(6)在干燥開始時也不能使溫度過低，因為在適宜的溫度能加速鮮菇的后熟作用，促使開傘，使厚菇變薄菇。通常起烘溫度不能低于35℃，因為35℃時菌絲停止生長。
(7)在干燥過程中切忌使溫度急劇變化，溫度要慢慢地改變，每小時溫度急劇變化8℃以上時會發生不良現象。溫度急降時，香菇會收縮，傘緣會向內倒卷，形態不整，菌褶也會倒塌；溫度急升時，水分會集中在菌褶，不但菌傘會變黑褐色，菌褶也會倒伏。
(8)為了根據鮮菇在干燥過程中體內含水量的變化，來改變熱風的溫度和通風量，達到科學合理地干燥香菇，我們把香菇的干燥
過程分為預備干燥期、恒速干燥期、干燥后期和干燥完成期四階段。
①預備干燥期。此期的鮮菇含水量應為75－80％，相當于晴天采摘的段木鮮菇含水量。如雨天采摘的段木菇或木屑鮮菇含水量在90％左右，可在陽光下或通風處預涼、曬，使其含水量降為 75－80％。也可放在烘房(箱)中，在溫度為35℃的熱風中烘干 1—4小時，使其含水量降至75－80％。
②恒速干燥期。在此干燥期內，鮮菇體內部水分擴散速度和表面蒸發速度基本相等。干燥溫度為40—50℃，時間約為10—12小時。此時期鮮菇經軟化，又隨著時間加長，體內水分的蒸發、硬化由菌傘邊開始，向中心肉厚部分推移。此期菇蓋定形，由于此期菇心還有水分，溫度zui高才達50℃，故菌褶還不會顯出淡黃色。
?、鄹稍锖笃?。此期菇體內水分開始減少，游離水基本排盡，部分結合水在此期干燥過程中逐漸排掉。此期鮮菇體內水分移動速度明顯趕不上表面蒸發速度，通風量可適當以節約能源。此期干燥溫度為50—55℃，和菇體內、外溫度趨于一致。干燥時間3—4小時。此期菌呈淡黃色，并開始產生香味。
④干燥*期。此期主要目的是去除菇體心部(菇柄與傘部交接處內部)的殘留水分和部分結合水。此期溫度為58—60℃，干燥時間1—2小時，熱風進行內循環，不再進新風，循環風量可減至中、小程度，使菇體內的酸與酶作用產生香氣。此期結束時，干菇體內含水量達到貯藏標準或出口標準，≤13％
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