今日要聞
推薦展會
更多 > >
茶葉品質形成的關鍵因素
茶葉品質形成的因素是多方面的。五十年代工業(yè)企業(yè)提出了“人、機、料、法、環(huán)、測”質量管理理論，其含義是：人是質量管理的決定因素，機是實現(xiàn)質量的手段，料是質量的基礎，法是實現(xiàn)質量的工藝，環(huán)是生產地環(huán)境條件，測是質量監(jiān)督的方式。這個理論非常適合茶葉生產企業(yè)產品質量管理，這六個因素在茶葉品質形成中如何起關鍵作用的呢，現(xiàn)將我的膚淺認識呈請您參考。
人----是萬獸之靈，在茶葉品質形成的各個階段起決定性作用：決定種植什么茶樹品種、肥培管理水平、采摘標準，從而決定鮮葉質量；決定加工工藝和技術參數(shù)，從而決定工藝是否符合鮮葉在加工中理化變化規(guī)律；決定加工設備的配置，從而決定設備性能是否滿足工藝技術要求。
茶葉原料的理化屬性千變萬化，根據原料情況做到“看茶做茶”，“隨機應變”，決定因素是生產*線的技術人員。
機----指茶葉加工設備，是工藝技術能否實現(xiàn)的手段。以綠茶殺青機為例：*，設備是否具備殺青的基本功能，如溫度、轉速、進出料時間是否滿足殺青基本技術要求；第二、是否符合鮮葉殺青“溫度先高后低”、“抖悶結合”的原則；第三，水分散失速度是否與殺青葉理化變化充分吻合，為以后工序奠定好的基礎，確保茶葉做形效果佳，色香味尤美。
料----鮮葉，茶葉加工的原料，是茶葉品質形成的基礎。不同茶樹品種，不同地域土壤、氣候和不同的肥培管理及鮮葉原料的老嫩程度，鮮葉內含物、持嫩性是不同的，其適合加工的茶類不同，茶葉品質及品質風格也有差異。
優(yōu)異的茶葉加工工藝技術和*的茶葉加工設備，只能達到與原料的物理化學變化更加吻合，zui大可能發(fā)揮原料物質價值，但不能改變原料本身的屬性，形成超越原料基礎的茶葉品質。
法----茶葉加工工藝流程和技術參數(shù)。茶葉加工工藝流程和技術參數(shù)是根據加工茶葉種類、檔次、外形內質要求及各地飲茶習慣和加工方式擬定的，是多年茶葉加工經驗和現(xiàn)代茶葉加工設備技術的結晶。而不是隨意弄幾臺設備，想當然的進行茶葉加工作業(yè)。
環(huán)----加工場地環(huán)境條件和衛(wèi)生條件(不詳述)。
測----在此指品質檢驗審評。品質檢測，一是判定“毛茶”下一步加工、整理方案，界定品級；二是發(fā)現(xiàn)加工中存在的問題，提請改善工藝技術。
以上因素都對茶葉品質形成產生影響，但主要因素是人、機、料。將在以后的內容里進一步對“人、機、料”對茶葉品質的影響，闡述我們的看法，希望茶界同仁喜歡。
- 凡本網注明"來源：農機網"的所有作品，版權均屬于農機網，轉載請必須注明農機網，http://m.fssrt.com。違反者本網將追究相關法律責任。
- 企業(yè)發(fā)布的公司新聞、技術文章、資料下載等內容，如涉及侵權、違規(guī)遭投訴的，一律由發(fā)布企業(yè)自行承擔責任，本網有權刪除內容并追溯責任。
- 本網轉載并注明自其它來源的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點或證實其內容的真實性，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的作品來源，并自負版權等法律責任。
- 如涉及作品內容、版權等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內與本網聯(lián)系，否則視為放棄相關權利。
